Diseño de un sistema de aseguramiento de la calidad para los productos pesqueros del mercado Baracoa de Magangué- Bolívar / Héctor José Benítez Correa y María Luisa Castro Sánchez; directora Luty del Carmen Gomezcaceres Pérez; codirector Jairo Andrés Montero Pérez.

Trabajo de grado (Ingeniero de Industrial) -- Corporación Universitaria del Caribe. Facultad de Ciencias Básicas, Ingenierías y Arquitectura. Programa de Ingeniería de Industrial. Sincelejo, 2022

Albitres, M., y Vargas, M. (2018). Implementación de un sistema de aseguramiento de
calidad sanitaria en la empresa panificadora Procesos Alimentarios San José
SRL, mediante las buenas prácticas de manufactura (BPM) y los
procedimientos operacionales estándares de saneamiento (POES) para
mejorar la inocuidad de los productos panificados. Repositorio.upn.edu.pe.
https://repositorio.upn.edu.pe/handle/11537/13045.

Alta, A. y Tualombo, M. (2016). Desarrollo De Un Modelo De Implementación Para
La Certificación De Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm) En La Industria
Panificadora “La Vienesa” Ubicada En La Ciudad De Riobamba.
http://dspace.unach.edu.ec/bitstream/51000/1357/1/UNACH-EC-AGR-2016-
001.pdf

Altamirano, V. (2018). Desarrollo del manual de Buenas Prácticas de Manufactura
(B.P.M.) para la empresa Dulcifresa del cantón Cevallos, Tungurahua con
proyección económica para implementación.
https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/27786

Altamirano, V. (2018). Desarrollo del manual de Buenas Prácticas de Manufactura
(B.P.M.) para la empresa Dulcifresa del cantón Cevallos, Tungurahua con
proyección económica para implementación.
https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/27786

Arévalo, M. y Avendaño, A. (2004). Establecimiento de la estructura del sistema de
gestión de calidad para el centro de operaciones de Gaia S.A. con base en la
norma ISO 9001:2000. [Tesis de pregrado].
https://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ingenieria/tesis35.pdf

Arias, F. (2012). El proyecto de investigación (6.a ed.) [Libro electrónico]. Episteme,
C.A. https://ebevidencia.com/wp-content/uploads/2014/12/el-proyecto-deinvestigaci%c3%93n-6ta-ed.-fidias-g.-arias.pdf

Aguirre, A., Baquero, A., Gomezcaceres, L. y Torregroza A. (2015). Condiciones
Higiénico-Sanitarias de los Expendios comercializadores de Carne de Res en
la ciudad de Sincelejo, Colombia. [Artículo científico].
https://pdfs.semanticscholar.org/5a4f/3666dca11b3ab0f921a933fd64794fb3068
1.pdf

Aguilera, M. (2002). Magangué: Un puerto de acopio e intercambio.
https://www.banrep.gov.co/sites/default/files/publicaciones/archivos/magangue
.pdf

Astudillo, J. (2015). “Diseño de un Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura Para
la Empresa de Alimentos Frituritas de Don MigueL.
http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/21972

Barrionuevo, G. (3 de julio de 2018). El excremento de las mascotas, un problema
ambiental mundial y cómo resolverlo. Periódico la nación.
https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/el-excremento-de-las-mascotas-unproblema-ambiental-mundial-y-como-resolverlo-nid2148718

Banco Mundial. (2021). Gasto en investigación y desarrollo (% del PIB) - Colombia.
Datos.bancomundial.org.https://datos.bancomundial.org/indicator/GB.XPD.RS
DV.GD.ZS?locations=CO.

Bonet, J., Ricciulli, D., Pérez, G., Galvis, L., Haddad, E., Araújo, I., y Salgueiro, F.
(2020). Impacto económico regional del Covid-19 en Colombia: un análisis
insumo-producto. banco de la republica.
https://investiga.banrep.gov.co/es/dtser_288#:~:text=Los%20principales%20re
sultados%20se%C3%B1alan%20unas,%2C1%25%20del%20PIB%20nacional.

Borre, H., & Rada, M. (2018). Estudio Económico sobre el contexto Laboral de
Magangué a diciembre de 2017. Ccmagangue.org.co.
http://ccmagangue.org.co/v2/wp-content/uploads/2018/02/ESTUDIOECONOMICO.pdf.

Bucky, J. (2020). What Is Quality Assurance?
https://www.thebalancesmb.com/definition-of-quality-assurance-2533665

Cardona, A. (2018). Los consumidores con hábitos pescetarianos aumentan
progresivamente en Colombia. [online] Agronegocios.co.
https://www.agronegocios.co/ganaderia/cual-es-la-dieta-de-los-pescetarianosen-colombia-2761899

Camisón, C. (2009). Conceptos de calidad y enfoques de gestión.
http://imagenes.mailxmail.com/cursos/pdf/8/conceptos-calidad-enfoquesgestion-27838-completo.pdf

Castellanos, M. (2009). Diseño del sistema de gestión de la calidad para la empresa
editorial Retina LTDA. [Tesis de pregrado].
http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/4329/T11.09%20C276d
.pdf?sequence=1

Castillo, N. (2019). aunap - los objetivos de la autoridad nacional de acuicultura y
pesca. Revista agricultura de las américas. [online] aunap.gov.co.
https://www.aunap.gov.co/index.php/sala-de-prensa/boletines/216-losobjetivos-de-la-autoridad-nacional-de-acuicultura-y-pesca

Centro de Estudios Jurídicos. (2021). Índice de Estabilidad Política y Ausencia de
Violencia en Colombia 2019. Corporación Excelencia en la Justicia.
https://cej.org.co/indicadores-de-justicia/comparacion-internacional/indice-deestabilidad-politica-y-ausencia-de-violencia-en-colombia-2019/

CORTOLIMA. (2018). Peces - Fichas Técnicas. Cortolima.gov.co.
https://www.cortolima.gov.co/sites/default/files/images/stories/centro_docume
ntos/pom_coello/diagnostico/apendices/ap_peces.pdf

CORTOLIMA. (2018). Peces - Fichas Técnicas. Cortolima.gov.co.
https://www.cortolima.gov.co/sites/default/files/images/stories/centro_docume
ntos/pom_coello/diagnostico/apendices/ap_peces.pdf

Concejo municipal de Magangué. (2020). PLAN DESARROLLO MAGANGUE 2020
2023. Magangue-bolivar.gov.co. http://www.maganguebolivar.gov.co/normatividad/plan-desarrollo-magangue-2020-2023.

Concha, N. (2014). Sistema de Aseguramiento de la Calidad en el Producto Terminado
de Lácteos Paraíso en la Ciudad de Salcedo. [Tesis de pregrado].
https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/8255/1/198%20o.e..pdf

CONSORTIUM. (2021). La importancia de la política fiscal como medida para
enfrentar la crisis económica causada por el Covid-19. Consortium LEGAL.
https://consortiumlegal.com/la-importancia-de-la-politica-fiscal-como-medidapara-enfrentar-la-crisis-economica-causada-por-el-covid-19/.

Crosby, P. (1994). Completeness (Plenitud). Bogotá, Colombia: McGrawHill/Interamericana, S.A.

Cutire, T. y Helard, J. (2018). Propuesta de implementación de buenas prácticas
demanufactura (bpm) para lograr estándares de calidad en una planta de
cerveza artesanal de la ciudad de arequipa.
http://tesis.ucsm.edu.pe/repositorio/handle/ucsm/8121

Decreto 561. Ministerio de salud, Bogotá, Colombia, 8 de marzo de 1984.

Deming, W. E. (1989). Calidad, productividad y competitividad: La salida de la crisis.
Madrid, España. Editorial Díaz de Santos (pp. 378-380)

Datosmacro. (2019). Colombia - Inmigración 2019. datosmacro.com.
https://datosmacro.expansion.com/demografia/migracion/inmigracion/colombi
a.

Datosmacro. (2019). Colombia - Inmigración 2019. datosmacro.com.
https://datosmacro.expansion.com/demografia/migracion/inmigracion/colombi
a.

Durán, E., Rosado, R., Ballesteros, O., y Lerma, D. (2014). Comercialización de
pescado en las principales plazas de mercado de montería, Colombia. [Tesis
de pregrado]
https://repositorio.unicordoba.edu.co/bitstream/handle/ucordoba/367/724-
1322-1-PB.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Duran, G. (2004). Plan de acción para la ejecución de metas y tareas.
https://www.gestiopolis.com/plan-accion-ejecucion-metas-tareas/

EAE Business School. (2018). Manual de calidad: Definición, especificaciones y
estructura. https://retos-operaciones-logistica.eae.es/definicionespecificaciones-y-estructura-de-un-manual-decalidad/#:%7E:text=Un%20manual%20de%20calidad%20es,objetivos%20fija
dos%20en%20este%20sentido

Economipedia (2020). Aseguramiento de la calidad.
https://economipedia.com/definiciones/aseguramiento-de-la-calidad.html

ECONOMIPEDA. (2019). ¿Por qué es necesaria la estabilidad política para la buena
marcha de la economía?. Economipedia. https://economipedia.com/actual/porque-es-necesaria-la-estabilidad-politica-para-la-buena-marcha-de-laeconomia.html.

Encolombia (s.f.). Departamento de Bolívar. https://encolombia.com/educacioncultura/geografia/departamentos/bolivar/

Escobar, M. & Mosquera, A. (2013). El marco conceptual relacionado con la calidad:
una torre de Babel. https://www.redalyc.org/pdf/2250/225029797010.pdf

EuropaAzul. (2020). El consumo mundial per cápita de productos de la pesca y
acuicultura continúa en aumento. https://europa-azul.es/consumo-mundialpescado/

ElTiempo. (2021). En Colombia hay 5,3 millones de trabajadores informales. El
Tiempo. https://www.eltiempo.com/economia/sectores/informalidad-

FAO (s.f..). Aseguramiento de la calidad del pescado fresco. [en línea] Fao.org.
http://www.fao.org/3/v7180s/v7180s0a.htm

FAO (1997). Aseguramiento de la calidad de los productos pesqueros.
http://www.fao.org/3/t1768s/T1768S02.htm#ch2

FAO (1999). ¿Qué es el Codex Alimentarias? http://www.fao.org/noticias/1999/codexs.htm

FAO (2020). El estado mundial de la pesca y la acuicultura.
http://www.fao.org/3/ca9231es/CA9231ES.pdf

Fernandez, C. (2019). Pescados azules, blanco o semigraso: beneficios según cada tipo.
https://www.businessinsider.es/tipos-pescado-beneficios-clasificacion-512127

Flores, A. & Montano, F. (2017). Manual de buenas prácticas de manufactura (bpm)
para una planta procesadora de frijol rojo volteado, en el centro de negocios
de granos básicos acaass de R.L.
http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/16612/2/manual%20bpm%20FINAL.pd

González, N. y Morales, A. (2018). Propuesta para Formulación de un Manual de
Buenas Prácticas de Manufactura para las Plantas Procesadoras de Harina de
Pescado ubicadas en la Parroquia Chanduy de la Provincia de Santa Elena.
http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/37767

González, N. y Morales, A. (2018). Propuesta para Formulación de un Manual de
Buenas Prácticas de Manufactura para las Plantas Procesadoras de Harina de
Pescado ubicadas en la Parroquia Chanduy de la Provincia de Santa Elena.
http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/37767

Gallardo, A. (2007). ¿Qué son los requisitos de calidad? Bioanálisis al día.
https://bioanalisisGil, W. (2018). Aseguramiento de la calidad en el proceso de elaboración de aceitunas
para aumentar la rentabilidad de la empresa Eduardo SAC. Tarapoto, 2018.
renati. https://renati.sunedu.gob.pe/handle/sunedu/2946694aldia.com/tema-de-hoy/que-son-los-requisitos-de-

Gil, W. (2018). Aseguramiento de la calidad en el proceso de elaboración de aceitunas
para aumentar la rentabilidad de la empresa Eduardo SAC. Tarapoto, 2018.
renati. https://renati.sunedu.gob.pe/handle/sunedu/2946694

HealthDay. (2012). Un germen presente en las heces de los gatos puede afectar al
cerebro y la conducta de los seres humanos, según un estudio - [en línea]
HealthDay. https://consumer.healthday.com/espanol/mental-healthinformation-25/behavior-health-news-56/un-germen-presente-en-las-heces-delos-gatos-puede-afectar-al-cerebro-y-la-conducta-de-los-seres-humanos-seguacute-n-un-estudio-671534.html

Heraldo. (2017). La pesca artesanal, clave en la economía y cultura.
https://www.elheraldo.co/entretenimiento/la-pesca-artesanal-clave-en-laeconomia-y-cultura-394625

Heraldo. (2017). La pesca artesanal, clave en la economía y cultura.
https://www.elheraldo.co/entretenimiento/la-pesca-artesanal-clave-en-laeconomia-y-cultura-394625

Hernández, R., Fernández, C., y Baptista, P. (2014). Metodología de la investigación
(6.a ed.) [Libro electrónico]. Mcgraw-HILL / Interamericana Editores, S.A. De
C.V. http://observatorio.epacartagena.gov.co/wpcontent/uploads/2017/08/metodologia-de-la-investigacion-sextaedicion.compressed.pdf

Herrera, B. (1998). La integración económica y la transformación productiva.
Sisbib.unmsm.edu.pe.
https://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtual/publicaciones/quipukamayoc/1998/prim
er/integraci%C3%B3n.htm

Ishikawa, K. (1986). ¿Qué es el control total de calidad? Bogotá, Colombia. Editorial
Norma (pp.39-41).

ISOTools. (2015). ¿Qué son los indicadores de calidad? Software ISO.
https://www.isotools.org/2015/03/30/que-son-los-indicadores-de-calidad/

ISOTools. (2015). ¿En qué consiste el sistema de aseguramiento de la calidad?
https://www.isotools.org/2015/10/28/en-que-consiste-el-sistema-deaseguramiento-de-la-calidad-iso9001/#:~:text=La%20calidad%20es%20el%20principal,a%20perder%20los%2
0logros%20alcanzados.

ISOTools. (2020). Sistema de Gestión de la Calidad.
https://www.isotools.org/normas/calidad/

International Organization for Standarization [ ISO] 9000 (2015).
https://www.usco.edu.co/contenido/ruta-calidad/documentos/anexos/65-
NTC%20ISO%209000-2005.pdf

Izquierdo, G. (2016). ¿Cómo podemos contraer enfermedades a través de ratas y
ratones? - Desinfestados. [en línea] Desinfestados.
https://www.rentokil.es/blog/como-podemos-contraer-enfermedades-a-travesde-ratas-y-ratones/amp/

Inedia. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Disponible en:
https://www.intedya.com/internacional/103/consultoria-buenas-practicas-demanufactura-bpm.html#submenuhome

Jacobo, A. (2019). análisis situacional y propuesta de implementación de un manual
básico de buenas prácticas de manufactura para los expendedores de pescado
fresco del mercado de abastos de castilla-piura.
https://repositorio.unp.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12676/2275/PES-JACSIL-2019.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Juran, J. M. (1990). Juran y la planificación para la calidad. Ediciones Díaz de Santos.

Mayorca, M. (2021). Impacto y beneficios de la implementación de las buenas prácticas
de manufactura (bpm) en la industria láctea.
https://repository.uamerica.edu.co/bitstream/20.500.11839/8382/1/971762-
2021-I-GC.pdf

MagangueHoy. (2018). Desempleo en Magangué estaría por encima de la media
nacional. MagangueHoy. https://maganguehoy.co/desempleo-en-magangueestaria-por-encima-de-la-media-nacional/.

Medioambiente. (2019). Cuando el río suena…… basura trae - Derecho del Medio
Ambiente. Derecho del Medio Ambiente.
https://medioambiente.uexternado.edu.co/cuando-el-rio-suena-basura-trae

Medina, J. (2018). Plan de aseguramiento y control de calidad para geosintéticos
aplicado al Sector Minero. Repositorio.unsa.edu.pe.
http://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/6557.

Meneses, M., & Nieto, M. (2015). Evaluación de la inocuidad en expendios de
pescados en la plaza de la 28 de Ibagué, Tolima. [Tesis de pregrado].
http://repository.ut.edu.co/bitstream/001/1579/1/APROBADO%20MAR%C3
%8DA%20ANG%C3%89LICA%20MENESES%20C%C3%81RDENAS.pdf

Menacho, B. (2019). Propuesta de implementación del sistema de gestión de la calidad
ISO 9001:2015 para el aseguramiento de la calidad en la empresa
constructora coral ingeniería y construcción S.A.C. Repositorio.unasam.edu.pe
http://repositorio.unasam.edu.pe/handle/UNASAM/3574.

Minagricultura. (2018). Política integral para el desarrollo de la pesca sostenible en
Colombia. Aunap.gov.co. https://www.aunap.gov.co/2018/politica-integralpara-el-desarrollo-de-la-pesca-sostenible-en-colombia.pdf.

Minambiente. (2021). Colombia, el segundo país más biodiverso del mundo, celebra el
Día Mundial de la Biodiversidad. Minambiente.
https://www.minambiente.gov.co/index.php/noticias/4313-colombia-elsegundo-pais-mas-biodiverso-del-mundo-celebra-el-dia-mundial-de-labiodiversidad.

Mincomercio. (2020). Informe sobre los acuerdos comerciales vigentes de Colombia.
Tlc.gov.co. https://www.tlc.gov.co/temas-de-interes/informe-sobre-eldesarrollo-avance-y-consolidacion/documentos/ley-1868-informe2020.aspx#:~:text=A%20la%20fecha%2C%20Colombia%20cuenta,Europea%
20(2013)%20y%20Corea%2C.

Mintrabajo. (2021). Trabajadores colombianos tendrán salario mínimo de $908.526
más auxilio de transporte de $106.454 en el 2021 - Ministerio del trabajo.
Mintrabajo.gov.co.
https://www.mintrabajo.gov.co/prensa/comunicados/2020/diciembre/trabajador
es-colombianos-tendran-salario-minimo-de-908526-mas-auxilio-de-transportede-106454-en-el-2021.

Montenegro, S., y Hernández, Y. (2015). Biotecnología aplicada al desarrollo
agropecuario colombiano. hemeroteca.unad.edu.co.
https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/download/1408/1732/.

Mora, C. (2012). La importancia del aseguramiento de la calidad. https://entornoempresarial.com/la-importancia-del-aseguramiento-de-lacalidad/#:~:text=un%20esfuerzo%20de%20la%20inteligencia.&text=Dicho%2
0de%20otra%20manera%3A%20aseguramiento,sea%20lo%20que%20debe%2
0ser.

Mojica, J. I.; J. S. Usma; R. Álvarez-León y C. A. Lasso (Eds). 2012. Libro rojo de
peces dulceacuícolas de Colombia 2012. Instituto de Investigación de Recursos
Biológicos Alexander von Humboldt, Instituto de Ciencias Naturales de la
Universidad Nacional de Colombia, WWF Colombia y Universidad de
Manizales. Bogotá, D. C., Colombia.
https://awsassets.panda.org/downloads/libro_rojo_peces_dulceacuicolas_de_co
lombia___dic_2012.pdf

Neyra, A. (2019). Plan de aseguramiento de calidad para el control del proceso
constructivo del edificio Varela - Breña. Repositorio.upla.edu.pe
https://repositorio.upla.edu.pe/handle/20.500.12848/1363

Noriega, A. (2019). Diseño de un Sistema de Aseguramiento y Control de Calidad en la
fabricación de tanques de almacenamiento para optimizar el abastecimiento
de combustible. Universidad César Vallejo repositorio digital institucional.
https://repositorio.ucv.edu.pe/handle/20.500.12692/43503.

Ramírez, W. (2018). Implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura para
Incrementar La Productividad En La Pastelería La Selecta, Villa El Salvador
2018.
https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12692/38018/Ram%C3
%ADrez_AW.pdf?sequence=5

Ramos, F. (2021). Empleo y desempleo. Dane.gov.co.
https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/mercadolaboral/empleo-y-desempleo.

Resolución 2674. El ministerio de salud y protección social, Bogotá, Colombia, 22 de
julio 2013.

Ruesta, H., & Vergara, J. (2021). Implementación de un sistema HACCP para el
aseguramiento de la inocuidad de los alimentos en la producción de helados
en la Empresa el Chalan S.A.C. - Piura. Repositorio.upao.edu.pe.
https://repositorio.upao.edu.pe/handle/20.500.12759/7123.

Rodríguez, J. (2019). ¿Por qué es importante el plan de control? SPC Consulting
Group. https://spcgroup.com.mx/porque-es-importante-el-plan-decontrol/#:~:text=Un%20plan%20de%20control%20es,variaci%C3%B3n%20d
el%20producto%20o%20proceso.

Rodríguez, L. (2019). Propuesta de mejora al plan de aseguramiento de la calidad de
airbus group. Repositorio.usm.cl.
https://repositorio.usm.cl/handle/11673/48839.

Paz, A. (2020). Colombia: 78 % de la cuenca del río Magdalena, el principal afluente
del país, presenta erosión crítica. Noticias ambientales.
https://es.mongabay.com/2020/11/rio-magdalena-colombia-peligro-erosioninundaciones/.

Pacheco, J. (2020, 25 mayo). ¿Qué Es Un Plan De Control De Calidad? Web y
Empresas. https://www.webyempresas.com/plan-de-control-de-calidad/

Pérez, C. (2007, 1 octubre). Los Indicadores de gestión. VirtualPro.co.
https://www.virtualpro.co/biblioteca/los-indicadores-de-gestion

Pepe, F. (2015). Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (Bpm) en la
Empresa “Water Life”.
https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/15894/1/AL%20594.pdf

Pilanguano, P. (2015). Elaboración de un Manual De Buenas Prácticas De
Manufactura (Bpm), En La Empresa De Lácteos Verito En La Parroquia De
Alóag, Barrio Aychapicho 2012.
http://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/2646/1/T-UTC-00181.pdf

Prieto, E. (2013). Arenque. ernestoprieto.com.
https://www.ernestoprieto.com/producto.asp?id=5.

Salazar, A. (2019). Diagnóstico del programa de formación en Buenas Prácticas de
Manufactura de los concesionarios expendedores de alimentos adscritos a la
Universidad de Santiagode Cali. Sede Pampalinda. Cali, Colombia.
https://repository.usc.edu.co/bitstream/handle/20.500.12421/3123/CONCESIO
NARIOS%20EXPENDEDORES%20ALIMENTOS.pdf?sequence=1&isAllow
ed=y

Sequeira, E. (2017). Diagnóstico del laboratorio de agroindustria de la Facultad de
Desarrollo Rural para la implementación de un manual de Buenas Prácticas
de Manufactura, 2017. https://repositorio.una.edu.ni/3615

Significados. (2017, 31 octubre). Significado de Plan de acción.
https://www.significados.com/plan-deaccion/#:%7E:text=An%C3%A1lisis%3A%20incluye%20un%20an%C3%A1l
isis%20de,estrategias%20que%20deben%20ser%20ejecutadas.

Shawyer, M. (2005). El uso de hielo en pequeñas embarcaciones de pesca [en linea]
Fao.org. http://www.fao.org/3/y5013s/y5013s03.htm

Tamayo, M. (2002). El proceso de la investigación científica (4.a ed.) [Libro
electrónico]. LIMUSA S.A.
http://evirtual.uaslp.mx/ENF/220/Biblioteca/Tamayo%20TamayoEl%20proceso%20de%20la%20investigaci%C3%B3n%20cient%C3%ADfica2
002.pdf

Tamayo, M. (1999). el proyecto de investigación (3.a ed.) [Libro electrónico]. ARFO
EDITORES LTDA.
https://www.usbcali.edu.co/sites/default/files/documentodeconsultacomplemen
tario-el_proyecto_de_investigacion.pdf

Tejedor, B. (2018). Estructura del sistema de gestión de la calidad de acuerdo con la
norma ISO 9001:2015 para los procesos de producción y recursos humanos en
la empresa SELMEC. [Tesis de pregrado].
https://repository.ucatolica.edu.co/bitstream/10983/22480/1/Estructura%20del
%20sistema%20de%20gestion%20de%20calidad%20de%20acuerdo%20con%
20la%20norma%20ISO%209001.pdf

Todacolombia (2019). Economía Departamento de Bolívar.
https://www.todacolombia.com/departamentos-decolombia/bolivar/economia.html

Toapanta, M. (2019). Plan de control y aseguramiento de la calidad para la recuperación
de un rodete de turbina Francis de una central hidroeléctrica. Revista Técnica
"Energía", 15(2), 57-65 pp.
https://doi.org/10.37116/revistaenergia.v15.n2.2019.377

Transparency International. (2021). Índice de Percepción de la Corrupción 2020 -
Transparencia por Colombia. Transparencia por Colombia.
https://transparenciacolombia.org.co/2021/01/28/indice-de-percepcion-de-lacorrupcion-2020/

Sotelo, G. (s.f.). Filosofía de calidad de Armand Vallin Feigenbaum.
https://www.monografias.com/trabajos76/filosofia-calidad-armand-vallinfeigenbaum/filosofia-calidad-armand-vallin-feigenbaum.shtml

SCOUTS. (2012). Clan de Rovers Potawatomis. Scout.org. Recuperado de
:https://www.scout.org/sites/default/files/content_files/Haz%20una%20lista%2
0lo%20ma%CC%81s%20detallada%20posible%20de%20los%20pescados%2
0y%20mariscos%20ma%CC%81s%20comunes%20en%20venta._0.pdf.

Larepublica. (2021). Economía mundial crecería 5,8% en 2021 y 4,4% durante 2022,
según calcula la Ocde. Diario La República.
https://www.larepublica.co/globoeconomia/economia-mundial-creceria-58-en2021-y-44-durante-2022-segun-la-ocde-3178772.

Lima, C. (2012). Enfermedades transmitidas por pescado ¿Qué pasa en el Sur?
http://www.infopesca.org/sites/default/files/complemento/articulossel/51/N%C
2%BA%2051%20Enfermedades%20transmitidas.pdf

Limber, C. (2015). Propuesta de un Manual de Buenas Practicas De Manufactura
(Bpm), para el Manejo Del Servicio de Alimentacion Ofrecido En El Asilo
“Hogar de la Paz” de la Ciudad de
GUAYAQUILhttps://rraae.cedia.edu.ec/Record/UG_53f37de3a049aa6016942
4f335cf8065

Lozano, C. & Orozco A. (2004). Diseño de un sistema de aseguramiento de la calidad
de comercialización de pescado en las principales plazas de mercado de
Montería, Colombiaacuerdo con la norma ISO 9001 para la empresa de
distribución de telefonía celular celcenter LTDA con el fin de asegurar la
calidad de la venta. [Tesis de pregrado].
https://repository.javeriana.edu.co/handle/10554/7095

Llanos, K. (2018). Propuesta de implementación de buenas prácticas de manufactura
(bpm) y los procedimientos operacionales estandarizados de
saneamiento(poes) en la planta de lácteos del I.S.T. fe y alegría n°57 –
CEFOP Cajamarca i para contribuir en la inocuidad del producto.
https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/handle/11537/13679/Llanos%20J
ave%20Katherine%20Mayely.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Naciones Unidas (2002). Integrated and coordinated implementation and follow-up of
major. United Nations conferences and summits. Nueva York, Estados Unidos
de América, 10 y 11 de mayo de 1999, p. 18. www.un.org/documents/ecosoc/
docs/1999/

Organización Mundial de la Salud (2015). Informe de la OMS señala que los niños
menores de 5 años representan casi un tercio de las muertes por enfermedades
de transmisión alimentaria. https://www.who.int/es/news-room/detail/03-12-
2015-who-s-first-ever-global-estimates-of-foodborne-diseases-find-childrenunder-5-account-for-almost-one-third-of-deaths

Valverde, V. y Vera, O. (2017). Propuesta y diseño de Buenas Prácticas de
Manufactura para el bar/comedor de la escuela Aurora Estrada Ramírez n°5.
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/33080/1/TESISVALERIA%20VA
LVERDE.pdf

Villena, C. (2011). Metodología para mejorar condiciones higiénico-sanitarias en el
expendio de pescado fresco aplicando un protocolo en mercados de
yurimaguas [Tesis de pregrado].

Villegas, E., Paz, D., y Miranda, L. (2021). Propuesta de un sistema de aseguramiento
de la calidad basado en el análisis de peligros y control de puntos críticos
(HACCP) en el restaurante “La Pedregaleña” en tiempos de Covid 19 - Piura,
2021. Repositorio.unp.edu.pe.
https://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/2633.

Vita, L. (2021). La pesca y la acuicultura impulsaron el crecimiento del PIB del sector
agropecuario. Agronegocios.co. https://www.agronegocios.co/agricultura/lapesca-y-la-acuicultura-impulsaron-el-crecimiento-del-pib-del-sectoragropecuario-3126269.

Wheather. (s.f.). El clima promedio en Magangué Colombia.
https://es.weatherspark.com/y/23444/Clima-promedio-en-Magangu%C3%A9-
Colombia-durante-todo-ela%C3%B1o#:~:text=En%20Magangu%C3%A9%2C%20los%20veranos%20s
on,m%C3%A1s%20de%2039%20%C2%B0C.

ZERO. (2019). Política Fiscal bajo el Gobierno Duque - Revista Zero. Revista Zero.
https://zero.uexternado.edu.co/politica-fiscal-bajo-el-gobierno-duque/.

Los sistemas de aseguramiento de la calidad son una herramienta muy importante para
las organizaciones porque les permite disminuir los desperdicios, los costos, aumentar la
satisfacción del cliente y mejorar su confianza hacia las empresas. La presente
investigación desarrolló el diseño de un sistema de aseguramiento de la calidad para los
productos pesqueros del mercado Baracoa del municipio de Magangué Bolívar, con el
objeto de darle cumplimiento a lo dicho, se ha establecido una metodología que consta
de 3 fases, la primera en el diagnóstico de los procesos misionales del mercado Baracoa,
la segunda en la definición de los componentes del sistema de aseguramiento de la
calidad para los productos pesqueros y la tercera en el establecimiento de la
metodología para las acciones de mejora del sistema de aseguramiento de la calidad.
Luego de desarrollar lo mencionado se obtuvo que el mercado no cuenta con un mapa
de procesos, con relación al perfil higiénico sanitario de forma general ninguno de los 8
ítems evaluados se cumple en un 100%, el análisis DOFA realizado muestra que la
debilidad más significativa es la carencia de una infraestructura adecuada para el
proceso de manipulación, el almacenamiento y la venta del pescado, también se obtuvo
que los expendedores tienen un nivel de conocimiento escaso de las BPM y la
normativa que las regula en Colombia. A nivel general en el establecimiento de los
componentes del sistema se logró evidenciar que existe un riesgo con severidad extrema
asociado a las instalaciones e infraestructura, así mismo se desarrolló el plan de acción,
el manual de manipulación para los productos pesqueros, el plan de control con los
formatos y registros del sistema y la metodología para las acciones correctiva del
sistema. En síntesis, el mercado Baracoa a nivel general posee más debilidades que
fortalezas, lo cual confirma lo que se identificó previamente en la problemática
analizada en la presente investigación, así mismo la carencia de un mapa de procesos
explica las condiciones en las que se encuentra el mercado Baracoa, ya que, si en el
ámbito organizacional este presenta deficiencias, lo más probable es que en la parte
operativa también se presenten y en mayor magnitud, tal como se puede observar en los
expendios de productos pesqueros de este mismo lugar. El trabajo.

Ingeniería Industrial